TEMA 4. TEXTURA

 

            ¿QUÉ ES LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS?

La textura de los alimentos se define como las propiedades de un alimento que se detectan al tacto en la boca y con las manos. Usamos muchas palabras para describir la textura de los alimentos. los alimentos pueden ser suaves o duros, blandos o crujientes, lisos o grumosos. La textura es importante para el disfrute y la aceptabilidad los alimentos. 

      ¿Disfrutaría una manzana blanda o una tostada húmeda?

Nos referimos a aquellas propiedades capaces de ser percibidas por nuestros sentidos y que incluyen sensaciones como la aspereza, la suavidad, la granulosidad. Esta textura viene determinada por el contenido de agua y grasa, así como por las propiedades de algunas.

la textura de un alimento afecta a la percepción de su carácter saludable, una textura más suave se asocia a una menor salubridad pero a un mayor sabor, mientras una que textura más dura y rugosa se percibe como más saludable, y con menor percepción del sabor.

Para evaluar la textura de los alimentos tenemos en cuenta 9 parámetros principales.

• La dureza
• la cohesividad
• la viscosidad 
• la elasticidad
• la adherencia 
• la granulosidad