PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

El  aroma   se relaciona con las sustancias volátiles presentes en los  alimentos . Generalmente son los productos vegetales los más ricos en compuestos aromáticos, mientras que los animales y los cereales contienen un reducido número. Sin embargo, existe un amplio abanico de reacciones que originan compuestos aromáticos. El llamado aroma de los  alimentos  es uno de los aspectos cualitativos más importantes de la ingesta. Desde el punto de vista conceptual, el aroma es la combinación de las sensaciones gustativas y olfativas. ¿Cuáles son los 10 olores primarias? Estos son los 10 olores básicos propuestos: Fragancia floral (todos los perfumes basados en flores, como el de rosas) Leñoso o resinoso (olores amaderados) Frutal (no cítrico) (el olor de las frutas que no son cítricas) Olor químico (como el de los productos de limpieza, el alcohol o el amoniaco) Mentolado (el eucalipto o la menta son los ejemplos más claros) Dulce (son aromas como el del caramelo,...

              ¿QUÉ ES LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS? La textura de los alimentos se define como las propiedades de un alimento que se detectan al tacto en la boca y con las manos. Usamos muchas palabras para describir la textura de los alimentos. los alimentos pueden ser suaves o duros, blandos o crujientes, lisos o grumosos. La textura es importante para el disfrute y la aceptabilidad los alimentos.        ¿Disfrutaría una manzana blanda o una tostada húmeda? Nos referimos a aquellas propiedades capaces de ser percibidas por nuestros sentidos y  que  incluyen sensaciones como la aspereza, la suavidad, la granulosidad. Esta  textura  viene determinada por el contenido de agua y grasa, así como por las propiedades de algunas. la  textura  de un  alimento  afecta a la percepción de su carácter saludable, una  textura  más suave se asocia a una menor salubridad pero a un mayor sabor, mien...

El  sabor  es la sensación que producen los  alimentos  u otras sustancias en el gusto. Dicha impresión a los componentes químicos de los  alimentos  está determinada en un 80% por el olfato y el 20% restante por el paladar y la lengua. Actualmente conocemos cinco  sabores : dulce, salado, amargo, ácido, y umami. Sabor dulce: Los alimentos que poseen un alto contenido de  carbohidratos  simples son percibidos dulces y los  saborizantes  que proporcionan el sabor dulce se denominan edulcorantes  Los alimentos dulces suelen estar presentes en la alimentación humana como  postres  y usualmente en los desayunos. Sabor salado: El  sabor salado  es uno de los cinco  sabores principales  y responde a la capacidad específica de las  papilas gustativas  ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la  lengua . La detección se hace mediante  canales iónicos  capaces de ...

  ¿Qué información aportan los colores de los alimentos? Se dice que comemos más por los ojos que por la boca. Y en cierta medida esto es así porque el color de los alimentos tiene un gran impacto en la elección de lo que comemos. Los ojos se convierten en el órgano gustativo más importante.   El color de un alimento también influye en nuestra percepción del gusto, sabor u olor y a menudo suelen asociarse ciertos colores con sabores particulares: verde con comida salada, naranja con comida picante. ¿Qué da color a los alimentos? El color de los alimentos naturales está determinado por su composición. El consumo de frutas y verduras de múltiples colores nos ayudan a obtener, de forma natural, los distintos nutrientes necesarios para conseguir una buena salud.

Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color.  Por regla general, según éstas sean percibidas por el consumidor, así será su  percepción   acerca de la calidad y frescura del alimento. VIDEO EXPLICATIVO: ¿Cómo se miden las propiedades organolépticas? Este análisis sensorial  se  basa en cuatro parámetros básicos: color, sabor, textura y aroma.