TEMA1. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Por regla general, según éstas sean percibidas por el consumidor, así será su percepción acerca de la calidad y frescura del alimento.

VIDEO EXPLICATIVO:

¿Cómo se miden las propiedades organolépticas?

Este análisis sensorial se basa en cuatro parámetros básicos: color, sabor, textura y aroma.