TEMA 6. REVISTA

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 LINK DE LA REVISTA  PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS: 

En esta revista puedes encontrar información acerca del tema tratado en este blog, espero podamos construir conocimiento a cerca de este tema con la información suministrada que les aporto tanto en este blog como en la revista echas por mi persona.

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¡SEAN TODOS USTEDES BIENVENIDOS!

Cordial saludo, sean todos ustedes bienvenidos a este blog para conocer a cerca de los alimentos.

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TEMA1. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

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Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color.  Por regla general, según éstas sean percibidas por el consumidor, así será su  percepción   acerca de la calidad y frescura del alimento. VIDEO EXPLICATIVO: ¿Cómo se miden las propiedades organolépticas? Este análisis sensorial  se  basa en cuatro parámetros básicos: color, sabor, textura y aroma.
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TEMA 4. TEXTURA

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              ¿QUÉ ES LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS? La textura de los alimentos se define como las propiedades de un alimento que se detectan al tacto en la boca y con las manos. Usamos muchas palabras para describir la textura de los alimentos. los alimentos pueden ser suaves o duros, blandos o crujientes, lisos o grumosos. La textura es importante para el disfrute y la aceptabilidad los alimentos.        ¿Disfrutaría una manzana blanda o una tostada húmeda? Nos referimos a aquellas propiedades capaces de ser percibidas por nuestros sentidos y  que  incluyen sensaciones como la aspereza, la suavidad, la granulosidad. Esta  textura  viene determinada por el contenido de agua y grasa, así como por las propiedades de algunas. la  textura  de un  alimento  afecta a la percepción de su carácter saludable, una  textura  más suave se asocia a una menor salubridad pero a un mayor sabor, mien...
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TEMA 5. OLOR

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El  aroma   se relaciona con las sustancias volátiles presentes en los  alimentos . Generalmente son los productos vegetales los más ricos en compuestos aromáticos, mientras que los animales y los cereales contienen un reducido número. Sin embargo, existe un amplio abanico de reacciones que originan compuestos aromáticos. El llamado aroma de los  alimentos  es uno de los aspectos cualitativos más importantes de la ingesta. Desde el punto de vista conceptual, el aroma es la combinación de las sensaciones gustativas y olfativas. ¿Cuáles son los 10 olores primarias? Estos son los 10 olores básicos propuestos: Fragancia floral (todos los perfumes basados en flores, como el de rosas) Leñoso o resinoso (olores amaderados) Frutal (no cítrico) (el olor de las frutas que no son cítricas) Olor químico (como el de los productos de limpieza, el alcohol o el amoniaco) Mentolado (el eucalipto o la menta son los ejemplos más claros) Dulce (son aromas como el del caramelo,...
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